曬家-面臨失傳的漁業文化

「既揾唔到食，工作又唔輕鬆」，這是顧問陳志豪形容曬家的工作。怪不得現時全港只剩下一間曬家，被形容為碩果僅存。而現年 70 多歲的船主王玉芳，也說全然為了興趣，才撐住這艘曬家船。

在避風塘內，不時見到一座座兩層高的船躉，頂層多是空的，沒有船頭，也沒有船尾，停在固定位置，這類船是曬家艇，沒有動力的，是以前專做鹹鮮魚及乾魷魚的曬家船，全盛時期，西壆入口附近及香港仔中心對出海面，泊了大約一百艘曬家船。現時，曬家行業式微，而曬家船的功能也隨之改變，現時多充作船躉之用。

攝影隊由顧問陳志豪安排下，登上王玉芳的曬家船，她說行家都稱呼她為坤嫂，自從 40 多年前嫁到這裡，便開始跟隨丈夫做曬家，她介紹這艘船長 40 多呎，濶 20 多呎，共兩層，下層船頭位置是工作間，洗魚、劏魚、 醃魚都在此處，有一張四方形的大工作枱，共僱有四名伙記，都在這裡整理魚貨的。船尾位置則是冷藏櫃和休息間，製好的鹹鮮魚需要冷藏。頂層則是曬間，搭了大鐵架，船頂鋪了網，以防雀鳥啄食攤在曬架的貨品。

莫以為曬家就只靠陽光將貨品曬乾。乾度的掌握也十分重要，所以要㨂最好的陽光，而且後期要以風機繼續吹乾。最好的陽光就是一大朝早的陽光，所以做曬家的，都要天未光便起身工作，準備好要曬的魚貨，迎接一早的陽光。通常用作製鹹鮮魚的，包括黃花魚和馬友。醃了的魚貨擺上架，不能曬得太久，否則會曬到出油，並且要視乎陽光照射方向而將魚貨略為移動。

整門手藝，例如醃製時間，放在曬架時間，風乾時間等，只其中一樣出錯，貨品便會變差。坤嫂說，很難將每一個細項記下來，都是靠經驗的。以前，出名味美的九龍吊片都是靠經驗將魷魚曬乾至七成，然後便放在雪櫃待賣。

陳志豪表示，現時已經再沒有九龍吊片了，一方面沒有靚魷魚供應作材料，即使有靚貨，食客都會選擇食用新鮮魷魚，多不願意額外花錢，購買偏貴的手工精製貨。同樣情況也出現在鹹鮮魚，製作過程需要付出一擔心機，但却賣不到好價錢。所以說這行揾唔到食，難以吸引新人入行。